Persil - Epices et Plantes aromatiques

Description : Le persil appartient à la famille des ombellifères. C'est une plante bisannuelle qui ne forme, lors de sa première année, qu'une rosette de feuilles qui peut être cueillie tout de suite. Ce n'est qu'au cours de la seconde année que la racine, en forme de carotte, produit une ombelle dépassant fréquemment 1 m de hauteur, formée de fleurs pâle ou jaunâtres.
On distingue deux espèces principales : le persil à grosse racine qui possède une racine charnue, et le persil à feuilles qui porte une racine comparativement plus petite. Cette dernière espèce se subdivise à son tour en deux genres : un genre à feuilles lisses plus aromatique, et une forme frisée, surtout utilisée comme garniture.

Culture/soins : On peut semer le persil dès mars. La germination prend en général un mois. Il est parfois conseillé d'arroser occasionnellement les planches à l'eau chaude, ce qui est néfaste pour le sol. On sème le persil à feuilles en rangées espacées de 15 cm, alors que les plants de persil à racines peuvent n'être espacés que de 8 à 10 cm. Il faut arroser régulièrement, surtout au début. C'est pourquoi on choisira de préférence un emplacement mi-ombragé, à sol profond et riche.