Oseille - Epices et Plantes aromatiques

Description : Il existe de nombreuses espèces d'oseille, dont l'aspect n'est que très légèrement différent. Pour la cuillette d'oseille sauvage, il faut donc disposer d'un bon atlas botanique.
Outre l'oseille commune, on cultive l'oseille à écailles dont les hampes florales sont plus courtes et les feuilles plus petites. L'oseille fleurit en mai puis à nouveau en août. De la longue racine pivotante sort une tige dont les feuilles infèrieures sont en forme de flèches sur un long pétiole. Les feuilles supérieures ont des pétioles progressivement plus courts. Les inflorescences, à l'extrémité de la tige, forment une multitude de petites fleurs vertes très serrées. Les graines qui se forment ensuite sont très rouges.

Culture/soins : On sème de préférence l'oseille en un endroit ombragé dans un sol nutritif et facile à maintenir en humidité. On peut effectuer le semis en pleine terre dès avril, pour éclaircir les jeunes plants à 15 cm d'écart en mai, ou encore semer en août. On multiplie facilement la plante par division des racines, mais l'oseille se réensemence facilement d'elle-même. Les premiers jeunes plants peuvent apparaître dès la première année, de sorte qu'il est conseillé de couper les fleurs pour éviter une trop grande prolifération.