Cerfeuil - Epices et Plantes aromatiques

Description : Le cerfeuil atteint une hauteur d'environ 60 cm. Son aspect rappelle celui des carottes et du persil, avec lesquels il est très voisin. Sur une tige très ramifiée poussent d'abord les feuilles très découpées, similaires à celles du persil, qui deviennent rougeâtres lorsque l'ombelle fleurit. Selon la date de semis, de petites fleurs blanches apparaissent de mai à septembre.

Culture/soins : Le cerfeuil est une plante annuelle toujours cultivée à partir de semences. Celles-ci gardent leur pouvoir germinatif durant 3 ans environ. On peut semer à l'extèrieur dès mars, en laissant un espace de 10 cm entre les rangées. Un sol léger, toujours humide et mi-ombragé, convient parfaitement. Si le sol est trop sec, la floraison intervient trop tôt et l'arôme se dissipe trop vite.
On sème de préférence à nouveau toutes les 2 semaines. Le cerfeuil peut aussi se semer dès février en un endroit plus chaud, mais une transplantation utlétieure est alors déconseillée, la floraison intervenant souvent prématurément.
Le cerfeuil peut être cultivé durant les mois d'hiver sur le rebord de la fenêtre. Il ne germe qu'après environ 2 semaines et, contrairement au cresson, nécessite un vrai sol, mais la plante constitue un complément précieux l'hiver grâce à sa teneur en vitamines.
Il existe différentes espèces de cerfeuils sauvages, aux goûts parfois très proches, mais aussi parfois très différents, voire dangereux et empoisonnés. Il est recommandé de ne pas expérimenter les espèces sauvages mais de s'en tenir aux formes cultivées bien connues.