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Epices et Plantes Aromatiques
Absinthe (Vermouth)
Artemisia Absinthium
Description : L'absinthe atteint souvent plus de 1 m de hauteur. Les feuilles très velues, feutrées, sont très
grandes et largement découpées. De juillet à septembre se forment de grandes hampes florales qui portent de très petites
fleurs jaunes serrées.
Culture/soins : On peut cultiver l'absinthe à partir de graines, qu'on sème dès février à l'intérieur, mais la
multiplication par boutures est certainement plus simple; La plante demande un emplacement ensoleillé, calcaire et
relativement riche en éléments nutritifs. Le sol sablonneux convient le mieux, car il n'y a que très rarement accumulation
d'eau, ce que l'absinthe supporte mal. Par contre, la sécheresse ne nuit pas.
Récolte et conservation : On peut prélever régulièrement quelques feuilles au printemps et en automne. Pour l'hiver,
on peut sécher les feuilles sans inconvénient, l'arôme se conservant très bien.
La plante convient particulièrement pour les aliments riches en graisses, puisqu'elle stimule la sécrétion de la bile.
En cas de troubles, on peut aussi préparer une infusion d'absinthe. Verser 1 litre d'eau bouillante sur une cuillère à
entremet de feuilles et filtrer après avoir laisser infuser 10 mn, en boire 1 tasse 3 fois par jour, mais pas d'avantages.
En cuisine, l'absinthe est de plus en plus remplacée par une plante voisine, l'armoise, plus facile à doser et moins amère.
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